Spaghettis de courgettes crues

Ingrédients pour 4 gourmands:

6 belles et jeunes courgettes, plus si elles sont petites

La déco :

  • 3 branches de persil plat ciselé
  • 3 branches de basilic à petites feuilles équeuté ou de gros basilic ciselé
  • 10 brins de ciboulette ciselée
  • 12 ou 16 olives noires concassées ou entières selon les goûts de chacun

 

La préparation de la déco :

  • Brossez légèrement les courgettes sous l’eau
  • Coupez les extrémités et sans les peler à l'aide d'un rouet taille-légumes ou d'un rasoir à légumes formez de longs spaghettis ou des tagliatelles à cru.
  • Réservez dans un plat.

 

La sauce :

  • 3 échalotes hachées
  • 1/2 bouquet de persil plat ciselé
  • 1/2 bouquet de ciboulette ciselée
  • 1 bouquet de basilic ciselé
  • 1 gousse d’ail pressée
  • 2 poivrons rouges débités en dés
  • 2 belles tomates anciennes débitées en dés
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron
  • 1 cuillère à soupe de tapenade d’olives noires
  • 1 cuillère à soupe de shoyu pauvre en sel
  • 2 belles cuillères à soupe de tahin
  • 1 cuillère à café de piment d’Espelettes
  • sel végétal si besoin.

 

La préparation de la sauce :

  • Passez tous les ingrédients au blender plus ou moins grossièrement selon la texture souhaitée.
  • Rectifiez l'assaisonnement.
  • Versez la sauce sur les spaghettis.
  • Décorez avec les olives concassées et les herbes ciselées.

 

REGALEZ-VOUS lentement et en conscience, savourant chaque bouchée.