Les ingrédients

• 2 bols de choux de Bruxelles légèrement cuits à la vapeur douce ou à l'étouffée et encore tièdes
• 2 belles endives
• 2 ou 3 belles poignées de mâche
• 1 bol de coques, ou de moules, ou de grosses crevettes, ou de dés de poisson... crus ou cuits selon votre goût, encore tièdes
• 1/2 bol d'herbes fines (ciboulette, cerfeuil, persil, coriandre)

La sauce

• 1/2 gousse d'ail pressée
• Le jus d'un citron bio + quelques petits morceaux finement coupés avec leur peau
• un peu de sel de légumes
• 4 cuil à soupe d'huile d'olive de première pression à froid
• 1/4 cuil à café de piment d'Espelette
• 1/2 tasse d'herbes fines (ciboulette, cerfeuil, persil, coriandre) + échalotes ciselée.
• Vous pouvez la préparer un peu à l'avance, le citron permet la conservation.

La préparation

• Commencez par couper l'endive dans les assiettes
• Rajoutez la mâche
• Puis les choux de Bruxelles et les coquillages
• Saupoudrez les herbes dessus puis la sauce

Le jus cru et frais pour accompagner

• Passez à l'extracteur de jus:
• 2 carottes moyennes
• 1 betterave
• 1/2 citron bio avec la peau et les pépins
• 1 belle poignée d'épinards
• 1 branche de céleri
• 1 petite pomme avec la peau et les pépins ou 1 demie

Dégustez sans attendre afin de profiter des éléments nutritifs